Pasta Salteada con Espárragos y Queso Fresco

Si es la primera vez que la haces, ojo con el tiempo de cocción de los espárragos. Si los pasas, se pondrán blandos y perderán el encanto del plato. El truco está en saltearlos a fuego medio-alto durante 5-7 minutos, justo hasta que estén tiernos pero aún ofrezcan cierta resistencia al morder. Si los pruebas y están muy duros, dales un minuto más, pero no más.

Otro punto importante es el orden. Primero se sofríe la cebolla hasta que esté transparente, luego se añade el ajo solo un minuto para que no se queme y amargue. Después entran los espárragos. Si echas todo a la vez, el ajo se quemará y los espárragos soltarán demasiada agua.

No te olvides de reservar una taza del agua de cocción de la pasta antes de escurrirla. Es el secreto para ligar la salsa sin necesidad de añadir nata o mucho aceite. Cuando combines la pasta con las verduras, añade un poco de ese agua caliente junto con la mantequilla; verás cómo se crea una salsa ligera que cubre todo.

Para el queso, retira la sartén del fuego antes de añadirlo. El queso fresco tipo burgos solo debe calentarse con el calor residual para que se derrita ligeramente, no para deshacerse por completo y desaparecer. Mézclalo suavemente. La ralladura de limón se añade al final, fuera del fuego, para que su aroma fresco no se evapore.

Si no tienes queso burgos, un queso fresco de cabra o incluso un feta desmenuzado pueden funcionar, aunque el sabor cambiará. Y si los espárragos verdes no están en su punto, los blancos también valen, pero ten en cuenta que su sabor es más suave. Sirve la pasta inmediatamente, es un plato que no espera.