Pasta salteada con espinacas y hierbas frescas

Si no quieres que se estropee al final, controla la cantidad de agua que sueltan las espinacas al saltearlas. Si la sartén se llena de líquido, la pasta quedará aguada. Por eso es clave añadir solo un poco del agua de cocción reservada si ves que hace falta humedad, y no más.

El punto de la pasta es fundamental. Cocínala siempre al dente, porque luego se termina de hacer en la sartén con el resto de ingredientes. Si la cueces demasiado, al mezclarla se deshará. Reserva siempre una taza de ese agua; su almidón es el secreto para ligar la salsa y que quede cremosa sin necesidad de nata.

Cuando saltees el ajo, vigílalo. Con 1 minuto a fuego medio basta para que suelte su aroma. Si se dora o quema, amargará todo el plato. Luego, añade las espinacas de golpe; se marchitan rápido. Si usas bolsa de lavadas, escúrrelas bien. Si son manojos, lávalas y sécalas con un centrifugador de ensaladas o un paño.

El toque final marca la diferencia. Apaga el fuego antes de añadir las hierbas frescas picadas y la ralladura de limón. Así conservan todo su aroma y color. Mezcla con suavidad. Si no tienes piñones, puedes usar almendras fileteadas ligeramente tostadas en la sartén. Sirve al momento, con el queso parmesano rallado en el momento para que no se apelmace.

¿Te sobra? Guárdala en un recipiente hermético en la nevera. Al recalentarla, añade un chorrito de agua o caldo para que recupere la textura, porque la pasta sigue absorbiendo líquido. No congeles este plato, las hierbas y espinacas quedarían mustias.