Pasta Salteada con Espinacas y Piñones

Para evitar los fallos más comunes, fíjate en el agua de cocción de la pasta. Es tu aliada secreta. Cuando escurras la pasta, reserva un buen vaso de ese agua con almidón. Al añadir un poco a la sartén al final, ayuda a que el queso se integre y crea una salsa ligera que une todo sin necesidad de nata. Si te pasas, el plato quedará aguado; si no pones, puede quedar seco. Empieza con un par de cucharones y ve ajustando.

El otro punto de atención son los piñones. Se queman en un abrir y cerrar de ojos. Tóstalos en una sartén seca a fuego medio-bajo, removiendo sin parar. En cuanto empiecen a dorarse y a soltar aroma, sácalos a un plato. Si los dejas en la sartén caliente, seguirán cociéndose y acabarán amargos.

Al saltear, el orden importa. Primero la cebolla, hasta que esté transparente. Luego añades el ajo, solo un minuto, para que no se queme y amargue. Después, las espinacas. Si tienes muchas, échalas en dos tandas; se reducen mucho. Con 2-3 minutos a fuego vivo bastará para que se marchiten pero mantengan textura.

Mi consejo: añade la ralladura de limón y el queso parmesano al final, fuera del fuego. El calor intenso puede 'cocer' la ralladura y hacer que el queso se apelmace. Mézclalos con la pasta ya templada para que el limón aporte frescor y el parmesano se derrita suavemente. Si no tienes parmesano, un pecorino o un grana padano funcionan. Y si te sobra, recalienta a fuego muy suave con un chorrito de agua o aceite para que no se seque.