Pasta Salteada con Judías Verdes

Para evitar los fallos más comunes, fíjate en el punto de cocción de las judías verdes. Añádelas a la olla de la pasta solo durante los últimos 3 minutos para que se ablanden un poco pero mantengan el crujido. Si las cueces demasiado, el plato pierde toda la gracia.

El otro punto clave es el ajo. En la sartén, usa fuego medio y no te despistes: solo necesita 1-2 minutos para estar fragante y ligeramente dorado. Si se quema, amarga todo el aceite y arruina el sabor base. Reserva un vasito del agua de cocción de la pasta; es tu seguro. Si al mezclar todo ves que queda seco, añade un poco para que la salsa ligue y cubra bien la pasta sin necesidad de más aceite.

Los toques finales marcan la diferencia. Añade el zumo y la ralladura de limón junto con la sal y la pimienta cuando combines todo en la sartén, para que el calor active sus aromas. Las almendras laminadas y el perejil van al final, fuera del fuego, para que no se reblandezcan. Sirve al momento con el parmesano por encima.

Si no tienes almendras, puedes usar piñones o simplemente omitirlas. Para un plato más contundente, un par de anchoas picadas en el aceite con el ajo le dan un golpe de sabor increíble. Y recuerda: este es un plato para comer recién hecho. Si sobra, recalienta solo en sartén con un chorrito de agua o aceite, nunca en microondas, o las judías quedarán mustias.