Pasta Salteada con Judías Verdes y Aceitunas

Si es la primera vez que la haces, ojo con el agua de cocción de la pasta. Reservar una taza es clave para que la salsa no quede seca y se integre bien con las verduras. Si te olvidas, usa agua caliente normal, pero no tendrá el mismo poder ligante.

El punto de las judías verdes es otro momento delicado. Blanquéalas solo 3-4 minutos y párales la cocción con agua y hielo. Así mantendrán un crujido agradable en el plato final y no se quedarán blandas. Si no tienes hielo, enjuágalas con agua muy fría del grifo.

Al saltear, empieza por la cebolla hasta que esté transparente, luego añade el ajo solo un minuto para que no se queme y amargue. Después, incorpora las judías y, por último, los tomates y aceitunas. Este orden asegura que cada ingrediente se cocine lo justo.

Para el toque final, añade el zumo de limón y la albahaca fresca con el fuego ya apagado. El calor residual es suficiente para aromatizar sin cocinarlas y perder su frescura. Si el queso parmesano se te ha quedado grumoso al rallarlo, échalo también en este momento y remueve bien.

Si te sobra, guárdalo en la nevera y recaliéntalo en una sartén con un poco de agua o caldo. En el microondas la pasta puede quedar gomosa y las judías perderán textura. No congeles este plato, las judías verdes blanqueadas suelen quedar muy blandas al descongelar.