Pasta Salteada con Judías Verdes y Ajo

Para ahorrar tiempo sin liarla, haz esto primero: prepara todos los ingredientes picados y medidos antes de encender el fuego. El ajo se quema en segundos y el limón se añade al final, así que tenerlo todo listo es clave para no estropear el salteado.

El truco para que las judías queden en su punto es cocerlas con la pasta. Añádelas a la olla 2 minutos antes de que la pasta esté al dente. Así se cuecen juntas y te ahorras una cacerola. No olvides guardar un vaso del agua de cocción; si el plato queda seco al saltear, añade un poco para que la salsa ligue mejor.

Cuando saltees el ajo, mantenlo a fuego medio y no lo dejes solo. Debe estar fragante, nunca dorado, o amargará todo el plato. Si usas guindilla, añádela ahora para que suelte el picante en el aceite.

Al integrar la pasta y las judías en la sartén, sube el fuego. El objetivo es que se calienten y se impregnen bien, no que se cuezan más. Saltea 2-3 minutos removiendo con energía. Luego, retira del fuego y añade el limón (ralladura y jugo), la pimienta y la mitad del queso. Mezclar fuera del calor preserva la frescura del limón y evita que el queso se derrita en grumos.

Prueba y ajusta la sal al final, porque el agua de cocción y el parmesano ya aportan. Si no tienes parmesano, un queso curado similar como pecorino o manchego viejo rallado funciona. Sirve al momento, con el queso restante, la albahaca fresca y un último chorrito de aceite. No recalentés bien; es un plato que se disfruta recién hecho.