Pasta Salteada con Judías Verdes y Nueces

Para clavar el punto, céntrate en que las judías verdes queden tiernas pero aún crujientes. Ese contraste de textura es lo que define el plato. Si las cocinas de más, se pondrán blandas y perderán color. Cinco o seis minutos de salteado a fuego medio-alto suelen ser suficientes.

Mi consejo es empezar a tostar las nueces en una sartén seca mientras hierve el agua para la pasta. Así aprovechas el tiempo y las nueces liberan todo su aroma. Solo necesitan 3-4 minutos, moviéndolas para que no se quemen. Luego, sácalas de la sartén; si las dejas dentro, el calor residual las seguirá cociendo.

Cuando saltees la base, primero echa la cebolla y dale sus tres minutos hasta que se poche. Después añades el ajo picado solo un minuto. Si lo echas todo junto, el ajo se quema y amarga. Luego van las judías.

Un truco que une todo es reservar un poco del agua de cocción de la pasta. Al añadirla al salteado final, el almidón ayuda a que el aceite, los jugos de las verduras y el queso formen una salsa ligera que cubra bien los fusilli. Si no la guardas, el plato puede quedar seco.

Para servirlo, el queso parmesano y la albahaca fresca van al final, fuera del fuego. La ralladura de limón es un toque brillante que corta la grasa. Si no tienes albahaca, perejil plano funciona. Y si quieres cambiar las nueces, piñones o almendras fileteadas son sustituciones lógicas.