Pasta Salteada con Judías Verdes y Semillas de Sésamo

Para ahorrar tiempo sin liarla, haz esto primero: prepara todos los ingredientes picados y medidos. En este salteado todo va rápido, y no querrás que el ajo se te queme mientras buscas la salsa de soja. El punto más delicado es la cocción de las judías verdes. Para que queden en su punto, añádelas a la olla de la pasta solo durante los últimos 3 minutos de cocción. Así se ablandan un poco pero mantienen el crujido esencial. Escúrrelas junto con la pasta para que no se sigan cociendo con el calor residual.

Al saltear, el orden importa. Primero va la cebolla, hasta que se ponga transparente. Luego añades el ajo y el jengibre, que con un minuto a fuego medio-alto es suficiente para que suelten su aroma sin amargar. Si los echas al principio con la cebolla, es probable que se quemen. Cuando incorpores la pasta y las judías, saltea 2-3 minutos a fuego vivo, removiendo bien. Esto no es solo para calentar, sino para que la pasta coja un toque de sabor del wok o la sartén.

La salsa es sencilla: soja y aceite de sésamo. Mi consejo es añadir la soja al final, justo cuando retiras del fuego o a fuego muy bajo. Si la dejas cocinar demasiado, puede volverse demasiado salada y perder matices. Mézclala bien para que impregne todo. Si te queda un poco sosa, un chorrito más de aceite de sésamo al servir realza mucho.

Para las semillas, la diferencia está en cuándo las usas. Las que van en la lista de ingredientes (blancas y negras) se espolvorean crudas al servir. Las semillas de sésamo tostadas que se mencionan solo para decorar son el toque final: ya vienen con su sabor a nuez potenciado. Úsalas así, al final, para que aporten todo su aroma y crujido.