Pasta Salteada con Pimientos

Para clavar el punto, céntrate en el salteado de los pimientos. La clave está en que estén tiernos pero con un toque crujiente, no hechos puré. Para eso, el fuego debe ser medio-alto y el tiempo, de 8 a 10 minutos. Si los dejas más, perderán toda su textura.

Un error común es añadir el ajo al mismo tiempo que la cebolla. Se quema y amarga. Primero se sofríe la cebolla hasta que esté transparente, luego los pimientos, y solo al final, el ajo picado para que se perfume en un minuto sin dorarse.

No te olvides de reservar una taza del agua de cocción de la pasta antes de escurrirla. Es tu seguro. Si al juntar todo en la sartén ves que queda seco o no se integra bien, añades un chorrito de ese agua con almidón. Ligará la salsa de forma natural sin necesidad de nata o salsas extra.

El momento de la albahaca fresca y el parmesano es al final, fuera del fuego. El calor intenso mata el aroma de la albahaca. Si no tienes fresca, puedes usar más orégano seco desde el paso del salteado. Y si no hay parmesano, un queso curado rallado similar funciona.

¿Queda bien de un día para otro? Sí, pero la pasta absorberá líquidos. Al recalentarlo a fuego suave, añade un poco de agua o caldo para que no quede pastoso. Es un plato que gana si lo preparas y comes al momento, con la pasta bien al dente.