Pasta Salteada con Pimientos y Nueces

Para ahorrar tiempo sin liarla, haz esto primero: corta todos los pimientos en tiras finas y uniformes, pica la cebolla y el ajo, y ten las nueces listas. Así, cuando el aceite esté caliente, solo tendrás que ir añadiendo ingredientes sin parar la cocción. El error más común es cortar los pimientos demasiado gruesos, lo que alarga el salteado y hace que suelten demasiada agua, quedando blandos en lugar de crujientes.

El punto clave es el salteado. Calienta bien el aceite a fuego medio-alto y echa primero la cebolla. Déjala unos 3 minutos hasta que se ponga transparente, luego añade el ajo solo 1 minuto para que no se queme y amargue. Sube el fuego al máximo cuando eches los pimientos y muévelos constantemente durante 6-8 minutos. Quieres que estén tiernos pero con un punto crujiente, no hechos un puré.

No te olvides de tostar las nueces en una sartén seca. Es un paso rápido de 3-4 minutos que cambia completamente su sabor, pasando de ser suaves a tener un toque tostado y fragante. Resérvalas aparte para que no se ablanden con la humedad de los pimientos.

Cuando combines la pasta con los vegetales, ten a mano el agua de cocción reservada. Si ves que el conjunto queda seco o la pasta se apelotona, añade un chorrito y remueve. El almidón del agua ayudará a crear una salsa ligera que une todo. Añade el zumo de limón y la albahaca al final, fuera del fuego, para que conserven todo su aroma fresco.

Si no tienes parmesano, puedes usar otro queso curado rallado como el manchego viejo. Y si te sobra, recaliéntalo en una sartén con un poco de aceite, no en el microondas, para que los pimientos recuperen parte de su textura y la pasta no se pase.