Pasta Salteada con Puerro y Parmesano Ligero

Para clavar el punto, céntrate en pochar bien los puerros. Es la base del sabor. Usa fuego medio y dales sus 8-10 minutos hasta que estén muy tiernos y ligeramente dorados, no solo transparentes. Si los sacas antes, el plato pierde dulzor.

El otro momento clave es al combinar. Añade la pasta escurrida directamente a la sartén con la salsa y echa un par de cucharadas del agua de cocción reservada. Remueve con energía: el almidón del agua ayuda a crear una salsa sedosa que se pega a los espaguetis. Si ves que queda muy espesa, añade más agua, de una en una cucharada.

Para el queso, añade la mitad del parmesano rallado a la salsa con el fuego ya bajo y remueve hasta que se funda. Así evitas que se apelmace. El resto lo usas para espolvorear al servir. Si no tienes caldo de verduras, usa agua caliente con un poco más de sal, pero el caldo da más cuerpo.

Un error común es cortar los puerros muy gruesos; córtalos en rodajas finas para que se pochen bien y uniformemente. Y no te saltes el paso de reducir el caldo esos 3-4 minutos son los que concentran el sabor. Sirve la pasta inmediatamente, porque si espera, la salsa sigue absorbiéndose y puede quedar seca.