Pasta Salteada con Rúcula y Aceitunas

La clave de esta receta está en controlar el calor para que el ajo no se queme y amargue todo el plato. Calienta el aceite a fuego medio-bajo y añade el ajo picado solo hasta que esté fragante, en 1-2 minutos. Si se dora, mejor empezar de nuevo.

El segundo punto de atención es la rúcula. La añades al final del salteado y solo la cocinas 1-2 minutos, hasta que se marchite ligeramente pero mantenga el color. Si la cueces demasiado, perderá frescura y se pondrá mustia.

No subestimes la importancia de reservar una taza del agua de cocción de la pasta. Es tu seguro para la textura. Si al mezclar todo en la sartén ves que queda seco o no se integra bien, añade un poco de ese agua, que tiene almidón, y remueve. Creará una salsa ligera que une todos los sabores.

Para los piñones, tuéstalos en una sartén seca, moviéndolos constantemente, hasta que estén dorados. Luego sácalos inmediatamente a un plato. Si los dejas en la sartén caliente, seguirán cociéndose y pueden quemarse.

El queso parmesano y el zumo de limón se añaden al final, fuera del fuego. El queso aporta cremosidad y umami, mientras que el limón da el toque de frescura que corta la grasa. Pruébalo antes de añadir sal extra, porque las aceitunas y el parmesano ya son bastante salados.

Si no tienes piñones, puedes usar almendras o avellanas laminadas y tostadas. La rúcula puede sustituirse por espinacas baby, pero añádelas incluso más tarde, ya que se marchitan en segundos. Este plato es para comer al momento; si lo recalientas, la rúcula perderá toda su textura.