Pasta Salteada con Rúcula y Alcaparras

Si es la primera vez que la haces, ojo con el ajo: no debe dorarse, solo perfumar el aceite. Si se quema, amarga todo el plato. Saltea a fuego medio hasta que esté fragante, en 1-2 minutos, y añade las alcaparras enjuagadas enseguida para que se integren.

El otro punto clave es el orden. Añade la rúcula solo cuando hayas retirado la sartén del fuego. Con el calor residual se marchitará ligeramente, pero mantendrá su color y un toque crujiente. Si la cocinas, se convertirá en una masa verde y amarga.

No te olvides de reservar una taza del agua de cocción de la pasta. Es el truco para ligar la salsa si el plato queda seco al mezclar todo. Añádela de a cucharadas hasta que la pasta quede brillante y ligeramente humedecida, no nadando en líquido.

Para el limón, usa tanto el zumo como la ralladura. La acidez es necesaria para equilibrar la sal de las alcaparras y la intensidad del queso. Mi consejo es añadirlo al final, igual que la rúcula, para que su frescura no se evapore con el calor.

Si no tienes fusilli o penne, usa cualquier pasta corta que atrape bien la salsa. El queso parmesano es ideal, pero un pecorino o incluso un grana padano funcionan. Rállalo en el momento de servir. Este plato no mejora con el recalentado, ya que la rúcula se pondrá mustia; sírvelo y consúmelo al momento.