Pasta Salteada con Tomate Fresco y Tomate Seco

Para ahorrar tiempo sin liarla, haz esto primero: pon el agua a hervir con la sal y, mientras, pica la cebolla roja y el ajo. Así, cuando el agua hierva, ya tendrás la base del salteado lista para empezar.

El punto más delicado es el sofrito. Sofríe la cebolla a fuego medio hasta que esté transparente, sin que llegue a dorarse. Luego añade el ajo solo un minuto, para que perfume el aceite pero no se queme y amargue todo.

Cuando añadas los tomates frescos y secos, déjalos saltear los 5-6 minutos completos. Verás cómo los frescos empiezan a soltar su jugo. Ese jugo, reducido con el vino blanco, es la salsa. La cucharadita de azúcar aquí es clave para equilibrar la acidez del tomate.

Cocina la pasta justo al dente, porque luego se termina en la sartén. Reserva siempre una taza del agua de cocción. Al combinarla con la pasta, si el conjunto queda muy seco, añade un poco de ese agua almidonada para ligar y crear una salsa que cubra los espaguetis, no un plato seco.

El toque final hace la diferencia. Retira la sartén del fuego y entonces añade la albahaca picada y parte del parmesano. Mezclar con el calor residual mantiene la frescura de la hierba y evita que el queso se apelmace. Si quieres añadir algo, unas aceitunas o alcaparras van bien, pero la base de dos tomates ya tiene mucho carácter.