Pastel Brasileño de Carne

Si quieres que te salga a la primera, empieza por dejar que el relleno se enfríe completamente antes de rellenar la masa. Si está caliente, genera vapor que ablanda la masa y puede romperla al freír. Mi consejo es prepararlo primero y dejarlo reposar mientras trabajas la masa.

La masa necesita un buen amasado de 10-15 minutos para que se vuelva elástica y no se rompa al estirarla. No te saltes el reposo de 30 minutos tapada con un paño húmedo; esto relaja el gluten y la hace más manejable. Al estirar, busca que quede fina, de unos 15 cm, para que al freír sea crujiente y no quede gomosa.

Para el relleno, el punto clave es evaporar bien el líquido. Después de añadir el tomate y las especias, déjalo cocinar a fuego lento esos 15-20 minutos hasta que quede casi seco. Un relleno húmedo es el principal motivo por el que la masa se abre en la fritura. Pruébalo y ajusta bien de sal en este momento.

Al armar los pasteles, sella los bordes con firmeza. Humedécelos ligeramente con agua y presiona bien con los dedos. Usar un tenedor para marcar el borde es un truco infalible para asegurar el cierre. No pongas demasiado relleno, con una cucharada generosa en el centro es suficiente.

La fritura es el último paso crucial. El aceite debe estar a 180°C. Si no tienes termómetro, prueba con un trocito de masa: debe burbujear y dorarse rápido sin quemarse. Fríe de 2-3 en 2-3 para no bajar la temperatura del aceite. Dales la vuelta cuando estén dorados por un lado. Al sacarlos, escúrrelos bien sobre papel absorbente. Se sirven inmediatamente, que es cuando la masa está en su punto máximo de crujiente.

Si no los vas a comer al momento, puedes congelar los pasteles crudos (una vez rellenos y sellados) en una bandeja y luego guardarlos en una bolsa. Se fríen directamente congelados, añadiendo un minuto más de cocción. Para recalentar, el horno convencional es mejor que el microondas, así recuperan algo de textura.