Pastel de Almendra

Para ahorrar tiempo sin liarla, haz esto primero: muele las 250 g de almendras crudas justo antes de empezar. Si usas almendra molida de paquete, el pastel quedará más seco. La textura debe ser arenosa, no una pasta. Mientras, saca la mantequilla de la nevera para que esté a temperatura ambiente.

El batido de la mantequilla con el azúcar es clave. Debe quedar una crema pálida y esponjosa que atrape aire. Si la mantequilla está fría, no subirá bien. Añade los huevos de uno en uno, batiendo bien tras cada uno para que se integren y no se corte la mezcla.

Cuando combines los ingredientes secos con la crema, hazlo con movimientos envolventes y una espátula. No batas en exceso. Mezcla solo hasta que desaparezcan los grumos; si trabajas demasiado la masa, el pastel puede quedar correoso.

El horneado es donde más se puede fallar. Hornea a 180°C durante 40-45 minutos, pero no confíes solo en el tiempo. Haz la prueba del palillo: si sale limpio del centro, está listo. Si la superficie se dora demasiado rápido, tápala con papel de aluminio.

Aquí viene un error común: querer desmoldarlo en caliente. Deja que se enfríe en el molde sobre una rejilla unos 15 minutos. Su textura es muy húmeda y tierna cuando sale del horno, y si lo manipulas antes, se puede romper. Después, ya lo puedes sacar. Se conserva muy bien tapado durante varios días, incluso mejora de un día para otro.