Pastel de Carne Jugoso en Airfryer

Si quieres que siempre te salga bien, fija la temperatura de 180°C y no compactes la mezcla. El error más común es amasar la carne como si fuera una albóndiga; aquí se trata de mezclar suavemente con las manos solo hasta que los ingredientes se integren. Si la aprietas demasiado, el pastel quedará duro y seco.

El pan rallado remojado en leche es el ingrediente clave para la jugosidad. Deja que repose los 5 minutos que indica la receta para que absorba bien el líquido y actúe como una esponja dentro de la carne durante la cocción. Si lo añades seco, absorberá los jugos del pastel.

Al darle forma en el molde, presiónalo ligeramente, pero deja una altura de unos 4-5 cm y no lo pegues a los bordes. Esto es crucial para que el aire caliente circule bien y se cocine de forma uniforme por todos lados, logrando ese exterior con un toque crujiente.

La cobertura de kétchup, Worcestershire y vinagre no es solo decorativa. El punto ácido del vinagre corta la grasa y realza todos los sabores. Extiéndela bien por toda la superficie para que se caramelice y forme una costra deliciosa.

El punto de cocción lo sabrás cuando el interior alcance 70°C (con un termómetro de cocina) o tras 25-30 minutos. Si tu airfryer no tiene función de precalentado, añade unos 5 minutos más. El reposo de 5-10 minutos después de sacarlo es obligatorio: deja que los jugos que han subido a la superficie con el calor se redistribuyan, o al cortarlo se te escapará todo el sabor.

Si no tienes salsa Worcestershire, puedes sustituirla por un poco de salsa de soja. Para el pan rallado, sirve el pan de ayer triturado. Y si te sobra, guárdalo bien tapado en la nevera y recaliéntalo unos minutos en la airfryer para que recupere la textura, no en el microondas.