Pastel de Chucho

Para clavar el punto, céntrate en escurrir muy bien el pescado cocido y desmenuzado. Si queda húmedo, el pastel no cuajará bien y quedará blando. Mi consejo es dejarlo escurrir en un colador un rato después de hervirlo.

El sofrito de cebolla, ajo y pimientos debe quedar bien pochado, sin color, para que solo aporte dulzor y no crujiente. Cuando lo añadas al bol con el pescado, deja que se temple un poco para que no cuaje los huevos al mezclar.

Al incorporar el pan rallado, los huevos, la leche y la mantequilla, busca una masa homogénea pero no la trabajes en exceso. Si ves que queda demasiado seca, añade un chorrito más de leche; si está muy líquida, un poco más de pan rallado. La textura ideal es la de una masa que se mantiene unida sin ser pastosa.

Antes de hornear, precalienta bien el horno a 180°C. El tiempo de horneado es clave: 40-45 minutos, hasta que esté dorado y firme. Haz la prueba del palillo en el centro para asegurarte de que está cocido por dentro. Luego, deja reposar fuera del horno 10 minutos; esto ayuda a que se asiente y no se desmorone al cortarlo.

Si no encuentras chucho (raya), puedes usar otro pescado blanco de carne firme, como merluza o bacalao desalado y desmigado. La mezcla aguanta bien en la nevera un par de horas antes de hornearse, así puedes prepararla con antelación.