Pastel de Elote Tradicional Mexicano

Para evitar los fallos más comunes, fíjate en la consistencia de la masa. Debe quedar como un flan espeso, ni muy líquida ni demasiado compacta. Si usas elote fresco, licúa bien los granos con la leche evaporada hasta que quede cremoso; si lo prefieres con textura, para antes de que se haga puré por completo.

El punto más delicado es el caramelo. Calienta el azúcar con agua a fuego medio y no lo remuevas. Cuando tome un color dorado ámbar, viértelo de inmediato en el molde engrasado y extiéndelo bien por el fondo y los lados. Si se te pasa y se oscurece demasiado, amargará.

Al mezclar, incorpora los ingredientes secos (harina, polvo para hornear, canela y sal) con movimientos envolventes y solo hasta que no queden grumos. Batir en exceso hará que el pastel quede gomoso. Luego, une esta mezcla con la del elote licuado suavemente.

La cocción es en baño maría (el molde dentro de una bandeja con agua caliente). Esto es clave para que cuaje de forma uniforme y quede cremoso. Tápalo con papel aluminio y hornéalo a 180°C durante 60-70 minutos. Para saber si está, clava un palillo en el centro: debe salir limpio.

No intentes desmoldarlo caliente. Déjalo enfriar completamente a temperatura ambiente. Luego, pasa un cuchillo por los bordes, tapa el molde con un plato y dale la vuelta con decisión. El caramelo habrá formado una salsa en la base que ahora cubrirá la parte superior. Si no usas elote fresco, el enlatado es una opción práctica; solo asegúrate de escurrirlo bien.