Pastel de Gloria

Para evitar los fallos más comunes, fíjate en que tanto el queso crema como la mantequilla estén a temperatura ambiente. Si están fríos, la mezcla nunca quedará lisa y cremosa, sino grumosa. Bátelos bien con la ricotta hasta que estén perfectamente integrados, unos 3-4 minutos.

El ajo debe picarse muy fino para que se distribuya bien y no te lleves un trozo fuerte. Mi consejo es añadir el jugo de limón poco a poco mientras bates; no solo aporta frescura, sino que ayuda a estabilizar la mezcla. Prueba y ajusta la sal en este punto, antes de añadir las hierbas.

Cuando incorpores el perejil y el cebollino, hazlo con una espátula y movimientos suaves. Si sigues batiendo con la eléctrica, machacas las hierbas y la mezcla puede cortarse o quedar verdosa. Forra el molde con papel film, dejando bastante exceso por los lados. Esto es clave para el desmoldado. Alisa bien la superficie y tapa con más film, presionando ligeramente para sacar el aire.

Aquí viene el paso que no puedes saltarte: la refrigeración. Necesita al menos 4 horas, pero idealmente toda la noche. Este tiempo no es solo para que se enfríe, sino para que la mantequilla y los quesos se reafirmen y el pastel tenga la consistencia perfecta para cortar. Si lo sacas antes, se desparramará.

Para servir, desmolda con cuidado tirando del papel film. El pimentón dulce espolvoreado por encima le da un toque de color y sabor. Añade el hilo de aceite de oliva justo al momento, para que brille. Sírvelo con pan tostado o crackers crujientes, que contrasten con su textura suave. Se conserva bien tapado en la nevera 2-3 días.