Pastel de Papas Chileno

Antes de ponerte con todo, mira esto: el punto del relleno de carne es lo que más puede arruinarte el pastel. Tienes que reducir el caldo a fuego lento esos 15-20 minutos hasta que la mezcla esté húmeda pero no suelte agua. Si queda líquido, el puré superior se hundirá. Añade las aceitunas y pasas al final, solo para calentar.

Para el puré, escúrrelas muy bien y devuélvelas a la olla caliente un minuto para que se evapore el exceso de agua. Así absorberá mejor la leche y la mantequilla. Si el puré te queda muy blando, será difícil que sostenga la capa superior.

Al montarlo, presiona la primera capa de puré en el fondo del molde para crear una base firme. Luego, sella bien los bordes con el puré superior para que el relleno no se escape. El patrón con el tenedor no es solo decorativo: ayuda a que el queso se adhiera y se dore de forma uniforme.

No te saltes el reposo de 10-15 minutos tras sacarlo del horno. Es clave para que las capas se asienten y puedas cortar porciones limpias. Si lo sirves inmediatamente, se desparramará en el plato.

Si no tienes queso parmesano, usa cualquier queso rallado que gratine bien, como un gouda maduro. Para un dorado más intenso, puedes pintar la superficie con un poco de yema de huevo batida antes de hornear.