Pastel de Queso Boliviano

El error más típico aquí es que el relleno de carne quede con demasiado líquido, lo que puede hacer que el pastel se desarme o quede aguado. Para evitarlo, asegúrate de cocinar bien la mezcla de carne y verduras a fuego medio-bajo durante esos 10-15 minutos que indica el paso 2, hasta que los tomates y el pimiento estén tiernos y el exceso de agua se haya evaporado. Un relleno bien cocido y espeso es la base de un pastel firme.

A la hora de armar las capas, no te pases con la cantidad de relleno en cada una. Pon una capa delgada y uniforme de la mezcla de queso y huevo en el fondo del molde (previamente engrasado y enharinado con pan rallado), luego extiende el relleno de carne y así sucesivamente. Si pones demasiada carne, las capas no se unirán bien al hornearse. Termina siempre con la mezcla de queso y huevo, y espolvorea por encima el queso criollo que reservaste para que gratine.

El punto de cocción es clave. Hornea a 180°C (350°F) y no lo saques antes de tiempo. Debe estar dorado por arriba y, lo más importante, firme al tacto en el centro. Los 35-40 minutos son una guía, pero confía en el tacto. Luego, deja que repose esos 10 minutos fuera del horno. Este reposo permite que se asiente y sea mucho más fácil de cortar en porciones limpias.

Si no encuentras queso criollo boliviano, puedes usar una mezcla de quesos que se derritan bien pero que no sean demasiado grasos o húmedos, como un queso fresco tipo panela escurrido y rallado, combinado con un poco de mozzarella. El ají amarillo en polvo da un toque característico; si no lo tienes, un poco de pimentón dulce o ahumado puede ser un sustituto razonable, aunque el sabor será diferente.