Pastel de Salmón y Queso Crema

El punto delicado de esta receta está en lograr la textura firme y untable. Para eso, dos cosas son clave: que el queso crema y la mantequilla estén a temperatura ambiente para batirse bien, y respetar el tiempo de refrigeración de al menos 4 horas, mejor toda la noche. Si lo sacas antes, se desparramará al cortarlo.

Al mezclar, integra primero bien los lácteos con las hierbas y el limón. Luego, añade el salmón ahumado desmenuzado con movimientos suaves, para que se distribuya pero no se convierta en puré. Prueba antes de añadir sal, porque el salmón ya la lleva.

Para que el desmolde sea limpio, forra bien el fondo del molde con film transparente que sobresalga por los lados. Al verter la mezcla, presiónala bien con la espátula para eliminar huecos de aire. Así, al darle la vuelta después de enfriar, saldrá entero y firme.

Si no tienes eneldo fresco, puedes usar perejil o incluso un poco de anís. Para servir, lo clásico son galletas saladas o pan de centeno tostado. Se conserva bien tapado en la nevera 2-3 días.