Pastela Marroquí

Para clavar el punto, céntrate en que el caldo de la cocción del pollo se reduzca lo suficiente cuando lo mezcles con los huevos. Si queda aguado, el relleno soltará agua y ablandará la masa. Cocínalo a fuego lento hasta que tenga una consistencia cremosa y espesa, casi como una salsa.

El otro momento clave es el montaje. Usa un molde bien engrasado y no escatimes en mantequilla derretida entre cada capa de masa filo. Esto es lo que garantiza que quede dorada y crujiente, no seca. Al doblar los bordes, hazlo con cuidado para no romper las hojas y sella bien para que no se escape el relleno.

Sobre el pollo: al desmenuzarlo, quita bien la piel y la grasa. Si el caldo de la cocción te parece poco, puedes completar con agua, pero no lo laves; ahí está todo el sabor. Las almendras deben estar bien tostadas y picadas, no molidas, para aportar textura.

Al hornear, confía en el color más que solo en el reloj. Hornea a 180°C hasta que esté uniformemente dorada y crujiente, unos 30-35 minutos. El reposo de 10 minutos después del horno es importante para que se asiente y no se desmonte al cortar. Para desmoldar, coloca un plato grande sobre el molde y dale la vuelta con decisión, pero con cuidado.

Si no tienes azafrán, la receta funcionará, pero perderá ese color dorado y su toque característico. La mezcla final de azúcar glas y canela es imprescindible para el contraste dulce. Sirve la pastela caliente; si sobra, recalienta trozos en el horno para recuperar el crujiente.