Pastitsio

Lo que más se nota en el resultado final es la textura de la pasta. Si la cueces el tiempo completo que indica el paquete, en el horno se pasará y quedará blanda. Mi consejo es sacarla 1-2 minutos antes, cuando aún esté firme (al dente), porque luego se termina de cocer con el calor del horno.

Para el relleno de carne, el punto clave es reducir bien el jugo. Después de añadir el tomate triturado y la pasta, déjalo cocinar a fuego lento esos 20-25 minutoshasta que quede espeso, no aguado. Si la salsa de carne suelta mucho agua, al montar el pastel se filtrará y empapará la pasta de abajo.

La bechamel es otro momento delicado. Cuando añadas la leche al roux (la mezcla de mantequilla y harina), vierte poco a poco y bate sin parar con una varilla. Así evitas los grumos irremediables. Luego, deja que se temple un poco antes de incorporar los huevos batidos, removiendo con energía. Si la bechamel está muy caliente, los huevos podrían cuajarse.

Al montar las capas, presiona ligeramente cada una para que queden compactas. A la hora de hornear, el truco está en el reposo final: sácalo del horno cuando esté dorado y burbujeante y espera 10-15 minutos antes de cortarlo. Este tiempo es imprescindible para que las capas se asienten y puedas servir porciones limpias, que no se desmoronen.

Si no encuentras el queso kefalotyri, el parmesano rallado funciona bien. Y si la superficie no se dora lo suficiente en los 40-45 minutos a 180°C, activa el grill o función gratinar solo los últimos 5 minutos, vigilando de cerca para que no se queme.