Patacones Colombianos

Lo primero que conviene ajustar es la temperatura del aceite. Para la primera fritura, mantenlo a 170°C. Si está más caliente, el exterior se sella rápido pero el centro queda crudo y duro. Aquí solo buscas que se ablanden, no que se doren.

El momento de aplastar es clave. Usa un plato plano y hazlo con suavidad, hasta un grosor de 1 cm. Si los aplastas demasiado fino, se romperán en la segunda fritura. Si no los aplastas lo suficiente, no quedarán crujientes.

Para la segunda fritura, sube el fuego a 180°C. Aquí sí quieres ese dorado intenso. Fríelos 2-3 minutos por lado y sácalos en cuanto estén dorados. Si los dejas más, se pondrán duros y aceitosos.

Sazona con sal marina al momento de sacarlos del aceite, así se adhiere bien. Para que mantengan el crujido, déjalos enfriar sobre papel absorbente nuevo; si usas el mismo que en la primera fritura, estarán húmedos y se ablandarán.

Si necesitas prepararlos con antelación, puedes freírlos una primera vez, aplastarlos y congelarlos entre papeles de horno. Luego, fríelos directamente congelados en la segunda fritura, añadiendo un minuto extra. Acompáñalos con algo que no los humedezca, como gajos de limón o un guacamole espeso, no con salsas muy líquidas.