Patacones Criollos

El secreto para que salga bien está en el momento exacto de aplanar. Si las rodajas están demasiado blandas tras la primera fritura, se desharán; si están muy duras, no se aplanarán bien. Sácalas cuando estén ligeramente doradas pero aún firmes, y aplánalas enseguida.

Usa un plátano verde grande, nunca maduro. La cáscara debe ser muy difícil de pelar. Para que no se pegue al plato o vaso al aplanarlo, cubre la rodaja con un trozo de papel film o métela en una bolsa de plástico abierta antes de presionar.

Controla la temperatura del aceite. Para la primera fritura, debe estar a fuego medio-alto (170-180°C). Si está muy frío, el plátano absorberá grasa; si está muy caliente, se dorará por fuera pero quedará crudo por dentro. La segunda fritura, una vez aplanados, es más corta: 2-3 minutos por lado hasta que estén crujientes. Sácalos a un papel absorbente nuevo y échales la sal al instante, para que se adhiera.

Para el guacamole, el jugo de limón es clave no solo para el sabor, sino para evitar que el aguacate se oxide y se ponga negro. Mézclalo justo al final y no aplastes demasiado el aguacate si prefieres una textura con grumos. Si no tienes cebolla morada, la blanca común sirve, pero pícala muy fina.

Sirve los patacones inmediatamente, porque pierden el crujiente con la humedad del guacamole. Si necesitas preparar algo con antelación, puedes hacer la primera fritura y aplanar los discos. Guárdalos separados con papel y fríelos por segunda vez justo antes de servir. El guacamole, bien tapado con film tocando su superficie, aguanta unas horas en la nevera.