Patata Asada con Eneldo

El truco que más ayuda en esta receta es secar muy bien los gajos de patata después de lavarlos. Si queda humedad en la superficie, en lugar de dorarse y quedar crujientes, se cocerán al vapor y quedarán blandas. Usa papel de cocina y sécalas a conciencia.

Para que el sabor penetre bien, no te limites a mezclar los condimentos con las patatas; úsalos para hacer una pasta con el aceite, el ajo, el pimentón, la sal y la pimienta antes de añadir los gajos. Así te aseguras de que cada trozo quede bien cubierto y el ajo no se queme suelto en la bandeja.

La disposición en la bandeja es clave: colócalas en una sola capa y sin amontonar. Si se superponen, se cocerán unas a otras y no conseguirás esa corteza dorada por todos lados. El papel de hornear no es solo para no manchar; evita que se peguen y se rompan al darles la vuelta.

No te saltes el paso de darles la vuelta a mitad de cocción, hacia el minuto 20-22. Es lo que garantiza que se doren de forma uniforme. El horno debe estar bien precalentado a 200°C para que la cocción empiece con fuerza. Sabrás que están listas cuando al pincharlas con un tenedor, cedan con facilidad.

El eneldo fresco se añade en dos momentos: una parte en la pasta para que su aroma impregne la patata durante el horneado, y otra al final, espolvoreado, para aportar frescura y un toque visual. Si solo usas eneldo seco, añádelo todo al principio, pero el resultado será menos aromático.

Deja que reposen 5 minutos fuera del horno antes de servir. Este pequeño descanso permite que los juguos se repartan y la textura se asiente, quedando más cremosas por dentro. Si las preparas con antelación, se pueden recalentar en el horno unos minutos para recuperar la textura crujiente.