Patatas a la Riojana de la Abuela

Si es la primera vez que la haces, ojo con el pimentón. Añádelo justo antes del caldo y remuévelo bien, pero nunca lo dejes tostar en el aceite caliente o amargará todo el guiso.

El chorizo es el motor de sabor. Cuando lo sofrías, busca que suelte su grasa y se dore un poco. Ese aceite rojo y aromático es la base de todo. Si usas chorizo muy blando, puedes pincharlo para que no se deshaga demasiado.

Para las patatas, elige una variedad para cocer. El corte en trozos medianos es clave: si son muy pequeños, se desharán; si son muy grandes, no se impregnarán bien. El punto perfecto es que estén tiernas pero firmes, que no se deshagan al pincharlas. Los 25-30 minutos de cocción son una guía, pero compruébalas a partir del minuto 20.

El caldo debe cubrir las patatas justo. Si ves que se evapora mucho y queda seco, añade un poco más de caldo caliente. Si por el contrario queda muy aguado al final, sube el fuego y deja reducir sin tapar unos minutos. El reposo final de 5 minutos tapado es importante para que espese ligeramente y los sabores se asienten.

¿Sustituciones? El caldo de pollo da más cuerpo, pero el de verduras funciona perfecto si prefieres una versión sin carne. Si no tienes pimentón picante, usa solo dulce y añade una pizca de guindilla o pimienta de cayena. El perejil al final no es solo decoración, su frescorta corta la grasa.