Un guiso tradicional riojano con chorizo, pimiento y patatas
Las Patatas a la Riojana son un plato emblemático de la región de La Rioja en España, que ha pasado de generación en generación en las cocinas familiares. Este guiso reconfortante combina la humildad de las patatas con el sabor intenso del chorizo riojano y la dulzura del pimiento rojo, creando una armonía de sabores que evoca los fogones de las abuelas riojanas. La receta original se remonta a las zonas rurales donde los ingredientes básicos de la huerta se mezclaban con los embutidos de la matanza casera.
El sabor de este plato es profundamente satisfactorio, con notas ahumadas del pimentón, un toque picante suave del chorizo y la dulzura natural de las patatas y el pimiento. La textura es variada: las patatas se cocinan hasta quedar tiernas pero firmes, el chorizo mantiene su jugosidad y los pimientos aportan un contraste carnoso. El caldo resultante es espeso y aromático, perfecto para mojar pan rústico.
Para la presentación tradicional, se sirve en cazuela de barro individual o en una fuente grande para compartir en el centro de la mesa. Se decora con unas ramitas de perejil fresco picado y se acompaña con pan de hogaza recién horneado. El color rojo intenso del guiso contrasta bellamente con el verde del perejil, creando una presentación visualmente atractiva que anticipa el festín de sabores.
Este plato es ideal para los días fríos de invierno, reuniones familiares o cuando se busca un alimento reconfortante que nutra el cuerpo y el alma. La cocción lenta permite que los sabores se integren perfectamente, creando una profundidad de sabor que solo el tiempo puede otorgar. Cada cucharada transporta a las cocinas de antaño, donde los ingredientes sencillos se transformaban en auténticas delicias.
Un consejo importante es utilizar chorizo riojano de calidad, ya que es el ingrediente que aporta el carácter distintivo al plato. También es fundamental no cocinar demasiado las patatas para que no se deshagan, manteniendo su forma y textura. El pimentón debe añadirse al final de la cocción para que no amargue, y el fuego debe ser suave para que todos los ingredientes se cocinen de manera uniforme.
La versatilidad de este plato permite adaptaciones según la temporada: en verano se pueden añadir pimientos verdes frescos, y en invierno se puede incrementar la cantidad de chorizo para un plato más contundente. Sea cual sea la variación, el espíritu de la cocina riojana permanece intacto: sencillez, calidad de ingredientes y mucho cariño en la preparación.
Sustituye el chorizo por champiñones salteados y el caldo de pollo por caldo de verduras. Añade pimiento verde para más color.
Añade 300g de costillas de cerdo troceadas al sofrito antes del chorizo para un plato más contundente.
Después del paso 4, transfiere todo a una fuente de horno, cubre con el caldo y hornea a 180°C durante 40 minutos.
Dejar enfriar completamente, guardar en recipiente hermético y refrigerar. Recalentar a fuego suave añadiendo un poco de caldo o agua si es necesario.
Aún no hay comentarios. ¡Sé el primero en opinar!
Solo los usuarios registrados pueden escribir comentarios.
