Patatas a la Riojana Tradicional

El secreto para que salga bien está en el pimiento choricero. Remójalo bien en agua tibia 30 minutos hasta que esté blando, quita bien las semillas y la piel, y tritúralo hasta hacer una pasta. Es lo que le da el sabor y color auténticos al caldo.

Cuando hagas el sofrito, deja que la cebolla y el ajo se pochen bien, sin prisas. Luego, marca las rodajas de chorizo un par de minutos para que suelten su grasa y aroma. Ese es el fondo de sabor del guiso. Añade el pimentón y la pasta de pimiento choricero y remueve un minuto para que no se queme.

Aquí viene el punto más delicado: la cocción de las patatas. Échalas con el caldo frío y llévalo a hervir. Después, baja el fuego y tapa. Cocina a fuego medio-bajo unos 30-40 minutos, hasta que estén tiernas pero no se deshagan. Remueve con mucho cuidado, solo de vez en cuando, con una cuchara de madera por los bordes de la cazuela, para no romperlas.

Apaga el fuego y deja reposar tapado 10 minutos. Es un paso que no te saltes, porque el guiso termina de hacerse, los sabores se juntan y la salsa espesa un poco de forma natural con la fécula de las patatas. Si el caldo te queda muy líquido, puedes aplastar con el tenedor un par de trozos de patata contra la pared de la olla y remover.

Para ajustar el sabor: si quieres más cuerpo, usa caldo de pollo. Si prefieres menos picante, elige un chorizo suave. Y si no encuentras pimiento choricero, puedes sustituirlo por una cucharada más de pimentón dulce de buena calidad, aunque el sabor será diferente. Se conserva muy bien de un día para otro, de hecho, suele estar más rico.