Patatas a lo pobre

Para que quede de diez, empieza por cortar las patatas en rodajas gruesas y uniformes. Si son demasiado finas, se desharán; si son muy gruesas, no se cocerán bien por dentro. El grosor de 1 cm que se indica es una buena referencia. Mientras tanto, pon el aceite a calentar a fuego medio para el sofrito.

El éxito está en la paciencia del sofrito. Cuando añadas la cebolla y el pimiento, no subas el fuego para acelerar. Necesitan esos 10-12 minutos a fuego medio para pocharse y soltar sus jugos dulces sin quemarse. Remuévelos de vez en cuando. Luego, agrega los ajos picados y el laurel solo 2-3 minutos, hasta que huelan bien, pero antes de que se doren y amarguen.

Aquí viene un punto clave: al incorporar las patatas y las especias, mézclalo todo con cuidado para que el pimentón dulce se reparta bien y no se queme en el fondo. Luego, tapa la sartén. La cocción a fuego medio-bajo y tapada es lo que las hará tiernas por dentro. Remueve suavemente cada 10 minutos para evitar que se peguen y comprueba el punto. Deben cocerse durante 25-30 minutos, hasta que estén tiernas pero con los bordes ligeramente dorados.

Un error común es servirlas inmediatamente. Apaga el fuego y déjalas reposar tapadas unos 5 minutos. Este tiempo permite que los sabores se asienten y la textura se equilibre. Si las sirves con huevo, hazlo en el último momento. Se conservan bien en la nevera 2-3 días y se recalientan a fuego suave, añadiendo un chorrito de agua si fuera necesario para que no queden secas.