Patatas al horno con chimichurri

El secreto para que salga bien está en secar bien las patatas después de lavarlas y asegurarte de que las cuñas queden bien cubiertas con el aceite y las especias. Si quedan húmedas, en lugar de dorarse, se cocerán al vapor y no conseguirás ese exterior crujiente que buscas. El corte uniforme es clave para que se hagan todas a la vez.

En la bandeja, colócalas sin que se toquen. Si se amontonan, se cocinarán con su propio vapor y quedarán blandas. No te saltes darles la vuelta a mitad de cocción; es el truco para que se doren por todos lados. Sácalas cuando estén doradas y al pincharlas con un tenedor cedan fácilmente.

Para el chimichurri, pica el perejil y el orégano lo más fino que puedas. Así la salsa se impregna mejor. Mézclalo todo y déjalo reposar unos 15 minutos mientras se hornean las patatas; el vinagre y el aceite suavizarán el ajo y las hierbas liberarán todo su aroma. Si lo preparas con antelación, mejor.

Sirve las patatas inmediatamente al sacarlas del horno. Si las dejas en la bandeja caliente, seguirán cociéndose y perderán el crujiente. El contraste entre lo caliente de la patata y lo fresco de la salsa es la gracia. Si sobra chimichurri, guárdalo en la nevera tapado y te aguanta varios días para otras carnes o pescados.