Patatas al Horno con Pesto

Si quieres mejor textura, vigila el tamaño del corte de las patatas. Si los gajos o cubos no son uniformes, unos se quemarán mientras otros quedarán crudos por dentro. Apunta a trozos de 2-3 cm y no te saltes el paso de mezclarlas bien con el aceite y las especias antes de añadir el pesto; así se doran de verdad.

Para el pesto, usa albahaca fresca y no sobreproceses: quieres una pasta con cuerpo, no un puré líquido. Añade el aceite en hilo fino con la máquina en marcha para que emulsione bien. Prueba y rectifica de sal en este momento, porque luego no podrás ajustarlo.

El truco para que queden crujientes y no hervidas está en el horno. Precaliéntalo siempre a 200°C y extiende las patatas en una sola capa en la bandeja, sin amontonar. Si se tocan, se cocerán al vapor. Dales la vuelta a los 20 minutos para que se doren por todos lados. El tiempo total de 35-40 minutos es orientativo: sácalas cuando estén doradas y al pincharlas con un tenedor cedan fácilmente.

Reserva siempre un poco de pesto para añadir al final, recién salidas del horno. Ese toque en frío realza mucho el aroma. Si no tienes piñones, puedes usar almendras o nueces. Y si el pesto te queda muy espeso, añade una cucharada más de aceite, pero con cuidado: si lleva demasiado, puede hacer que las patatas no se doren bien.

Se sirven al momento, con un poco más de parmesano rallado por encima. Si te sobran, guárdalas en la nevera y recaliéntalas en el horno o en una sartén antiadherente; el microondas las dejará blandas.