Patatas al Horno con Salsa de Ajo

Antes de ponerte con todo, mira esto: el éxito está en que las patatas no se toquen en la bandeja. Si las amontonas, se cocerán al vapor en lugar de dorarse. Usa dos bandejas si es necesario, pero deja espacio entre las cuñas.

Elige patatas rojas o de cocción firme, que aguantan bien el horno sin deshacerse. No las peles; la piel ayuda a que queden crujientes. El corte en cuñas de tamaño similar es clave para que se hagan todas a la vez. Al mezclarlas con el aceite y las especias, asegúrate de que cada pieza quede bien cubierta.

El horno debe estar bien caliente, a 200°C, antes de meter la bandeja. No te saltes darles la vuelta a la mitad del tiempo, hacia los 20-22 minutos. Es el truco para que se doren por todos lados. Estarán listas en unos 40-45 minutos, cuando las veas doradas y al pincharlas con un tenedor cedan con facilidad.

Para la salsa, pica el ajo muy fino. Si no te gusta el picor fuerte, puedes machacarlo con un poco de sal, que suaviza su sabor. Mezcla el yogur griego con el ajo, el zumo de limón y el perejil fresco. Pruébala y ajusta de sal. Mi consejo es prepararla con antelación y dejarla reposar en la nevera; así los sabores se integran mejor y el ajo se matiza.

Si la salsa te queda muy espesa, añade una cucharadita más de aceite de oliva o de agua. Sirve las patatas nada más sacarlas del horno, que es cuando están en su punto máximo de crujiente. La salsa puedes ponerla en un cuenco aparte para que cada uno se sirva, o verterla por encima justo al llevar a la mesa.