Patatas al horno con salsa de limón

Para que quede de diez, empieza por cortar las patatas en trozos del mismo tamaño. Si unos son más grandes que otros, se cocinarán de forma desigual y unos quedarán crudos mientras otros se pasan. Mi consejo es usar una variedad como la Kennebec, que tiene el almidón justo para quedar cremosa por dentro y formar una buena corteza.

El truco del crujiente está en dos cosas: no amontonarlas en la bandeja y darles la vuelta a mitad de cocción. Si las aprietas, se cocerán al vapor en lugar de dorarse. Hornéalas a 200°C durante 40-45 minutos, y dales una vuelta pasados unos 20-25 minutos. Así se marcarán por todos lados. Están listas cuando al pincharlas con un tenedor ceden fácilmente y tienen un color dorado uniforme.

Para la salsa, emulsiona bien el zumo de limón con el aceite, la miel y la mostaza Dijon. Bátelo con un tenedor o unas varillas hasta que espese ligeramente y luego añade el ajo, el perejil y la ralladura. Si la preparas con antelación, el ajo crudo puede intensificarse demasiado; mejor mézclala justo antes de servir o déjala sin el ajo hasta el final.

Sirve las patatas bien calientes y ofrece la salsa aparte. Si la viertes sobre todas las patatas de golpe, las ablandará y perderán ese contraste de texturas que buscamos. Si te sobra, recalienta las patatas en el horno o en una sartén para que recuperen el crujiente; el microondas las dejará blandas.