Patatas al Horno con Salsa de Mostaza

Para clavar el punto, céntrate en el tamaño del corte de las patatas. Si los cuartos son muy desiguales, unas se quemarán mientras otras quedarán crudas. Usa patatas del mismo tamaño y córtalas en porciones similares. Secarlas bien después de lavarlas es clave para que el aceite y las especias se adhieran y logren ese exterior crujiente.

El error más común es amontonarlas en la bandeja. Necesitan su espacio para que el calor circule y se doren por todos lados. Extiéndelas en una sola capa. No te saltes darles la vuelta a la mitad del tiempo de horneado (40-45 min); es lo que garantiza un color uniforme.

Para la salsa, mezcla todos los ingredientes en frío y prueba y ajusta antes de servir. La miel equilibra la acidez de la mostaza y el vinagre, pero puedes poner menos si prefieres un toque más picante. Si la nata está muy fría, tarda más en emulsionar; bátela bien hasta que quede lisa.

Si no tienes pimienta blanca, usa negra, pero ten en cuenta que dejará puntitos visibles en la salsa. El romero y tomillo secos aguantan bien el horno, pero si usas frescos, añádelos al final para que no se quemen. Sírvelas con la salsa aparte para que cada uno regule y las patatas no se reblandezcan.