Patatas al Horno con Salsa de Yogur

Lo que más se nota en el resultado final es que las patatas estén bien secas antes de mezclarlas con el aceite y las especias. Si queda humedad, en lugar de dorarse y quedar crujientes, se cocerán al vapor y quedarán blandas. Sécalas concienzudamente con papel de cocina después de lavarlas, es el paso más importante.

El otro punto clave es el espacio en la bandeja. Si las amontonas, se cocinarán con su propio vapor y no conseguirás ese exterior dorado. Colócalas en una sola capa, dejando algo de hueco entre gajo y gajo. Dales la vuelta a mitad de horneado, hacia el minuto 20-22, para que se doren por todos lados. Hornea 40-45 minutos a 200°C y no las saques antes de tiempo; la prueba es que al pincharlas con un tenedor cedan fácilmente.

Para la salsa, usa yogur griego, es más cremoso y tiene menos suero, así la salsa no se aguará. Mezcla todos los ingredientes y déjala reposar en la nevera unos 20 minutos; el ajo picado perderá un poco de fuerza cruda y los sabores se integrarán mucho mejor. Si no tienes eneldo fresco, puedes usar un poco de cebollino o perejil extra.

Sirve las patatas nada más salir del horno, que es cuando están en su punto máximo de crujiente. La salsa, fría del reposo, crea un contraste perfecto. Si te sobran, recalienta las patatas en el horno o tostadora para recuperar la textura; el microondas las ablandará.