Patatas al horno con vinagreta

Para clavar el punto, céntrate en el tipo de patata y en no amontonarlas en la bandeja. Usa patatas de hornear, como la Kennebec, que tienen menos agua y se doran mejor. Si las cortas todas del mismo grosor (unos 2 cm), se cocinarán de manera uniforme.

El truco para que queden crujientes es el espacio. Extiéndelas en una sola capa y dales la vuelta a los 20-22 minutos de horneado. Si las apilas, se cocerán al vapor y quedarán blandas. No tengas prisa; necesitan esos 40-45 minutos a 200°C para desarrollar la textura perfecta.

Mientras se hornean, prepara la vinagreta. Aquí la clave es la emulsión. Mezcla primero el vinagre con la mostaza y la miel, y luego añade el aceite en hilo fino batiendo enérgicamente. Así se ligará bien y no se separará. Pruébala y ajusta el punto de sal y pimienta; la mostaza Dijon ya aporta sal, así que ve con cuidado.

Sirve las patatas bien calientes y rocía la vinagreta justo al momento. Si las bañas con antelación, perderán el contraste de texturas. Si te sobran, guárdalas por separado: las patatas en un tupper (se pueden recalentar en el horno o airfryer para recuperar algo de crujiente) y la vinagreta en la nevera.