Patatas al Vapor con Alioli

Para que quede de diez, empieza por elegir patatas baby o nuevas y lávalas bien, pero no las peles. La piel ayuda a que no se deshagan con el vapor. Si usas patatas más grandes, córtalas en trozos iguales para que se cuezan todas a la vez.

El punto de las patatas es clave: deben estar tiernas pero firmes. Pincha una con un tenedor a los 20 minutos. Si la atraviesa con algo de resistencia, están listas. Si cedes y las dejas más, se te pueden romper al sacarlas. Vigila que el agua no se seque durante la cocción.

Para el alioli, la paciencia al principio es tu mejor aliada. Majar bien el ajo con sal es el primer paso. Luego, añade la yema y empieza a echar el aceite de oliva gota a gota, batiendo sin parar en el mortero. Solo cuando veas que la mezcla ha espesado y se ha emulsionado, puedes añadir el resto del aceite en un hilo más fino. Si lo echas demasiado rápido al principio, se cortará.

Un truco si el alioli te queda muy espeso o intenso: añade esa cucharadita de zumo de limón al final. No solo aporta frescura, sino que también ayuda a suavizar el conjunto. Si no tienes mortero, puedes usar una batidora de mano, pero el resultado en textura y sabor no es exactamente el mismo.

A la hora de servir, escurre bien las patatas para que no suelten agua en el plato. Yo las sirvo calientes o tibias, con el alioli aparte para que cada uno se sirva a su gusto. Si las preparas con antelación, guárdalas por separado y mézclalas justo antes de comer para que las patatas no se ablanden.