Patatas tiernas con una salsa vibrante y fresca
Si vas con poco margen de error, céntrate en el tamaño uniforme de las patatas. Si no son baby, córtalas en trozos iguales para que se cuezan todas a la vez. El punto exacto lo das pinchándolas con un tenedor: deben estar tiernas pero no deshacerse, en unos 20-25 minutos.
El truco para que el chimichurri no sepa a hierba cruda es picar el perejil y el ajo muy finos. Así se integran mejor con el aceite y el vinagre. Mezcla primero los ingredientes secos con el vinagre y luego añade el aceite en hilo, batiendo. Deja reposar la salsa al menos 10 minutosantes de usarla; ese tiempo es clave para que los sabores se casen y se suavice el ajo.
A la hora de servir, salpimenta las patatas justo al sacarlas del vapor, cuando están más receptivas. Si quieres que absorban más sabor, puedes machacar ligeramente cada patata con un tenedor antes de añadir el chimichurri. Si sobra salsa, consérvala en la nevera tapada y úsala en un par de días; el aceite puede solidificarse en frío, pero se vuelve líquido al templarse.
Sustituir la mitad del perejil por cilantro fresco para un sabor más cítrico y herbal.
Después de cocer al vapor, dorar las patatas en una sartén con un poco de aceite de oliva para obtener una textura crujiente por fuera.
Añadir 2 cucharadas de mayonesa vegana al chimichurri para una textura más cremosa y suave.
Guardar las patatas y el chimichurri por separado en recipientes herméticos. Las patatas se conservan mejor sin salsa para evitar que se ablanden demasiado. Calentar las patatas al vapor o en microondas antes de servir.
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23 de febrero de 2026
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