Patatas al Vapor con Chimichurri

Si vas con poco margen de error, céntrate en el tamaño uniforme de las patatas. Si no son baby, córtalas en trozos iguales para que se cuezan todas a la vez. El punto exacto lo das pinchándolas con un tenedor: deben estar tiernas pero no deshacerse, en unos 20-25 minutos.

El truco para que el chimichurri no sepa a hierba cruda es picar el perejil y el ajo muy finos. Así se integran mejor con el aceite y el vinagre. Mezcla primero los ingredientes secos con el vinagre y luego añade el aceite en hilo, batiendo. Deja reposar la salsa al menos 10 minutosantes de usarla; ese tiempo es clave para que los sabores se casen y se suavice el ajo.

A la hora de servir, salpimenta las patatas justo al sacarlas del vapor, cuando están más receptivas. Si quieres que absorban más sabor, puedes machacar ligeramente cada patata con un tenedor antes de añadir el chimichurri. Si sobra salsa, consérvala en la nevera tapada y úsala en un par de días; el aceite puede solidificarse en frío, pero se vuelve líquido al templarse.