Patatas al Vapor con Pesto

El error más típico aquí es cocer las patatas de más, hasta que se deshagan. La clave es que estén tiernas pero firmes al pincharlas, no blandas. Para eso, usa patatas nuevas pequeñas y no las peles; su piel fina las mantiene enteras y aporta textura. Controla el tiempo: 20-25 minutos desde que el agua hierve a fuego medio.

Mientras se cuecen, prepara el pesto. Si usas un robot, no lo pulses hasta hacer puré; busca una pasta gruesa. Para que no amargue, añade el aceite de oliva en hilo con la máquina en marcha, así se emulsiona bien. El ajo crudo es potente, así que si no te gusta muy fuerte, usa un diente. Mezcla el pesto con las patatas inmediatamente después de escurrirlas, cuando aún están calientes, para que absorban mejor el sabor.

Si el pesto casero no es una opción, elige uno de tarro de buena calidad, pero ten en cuenta que ya llevará sal y ajo. En ese caso, prueba antes de sazonar la mezcla final. Para servirlas, un chorrito extra de aceite de oliva virgen extra justo al terminar realza todos los aromas. Si no las vas a comer al momento, guárdalas sin mezclar: las patatas por un lado y el pesto tapado en la nevera, y júntalas tibias.