Patatas al Vapor con Salsa de Ajo

Si no quieres que se estropee al final, controla el tamaño del corte de las patatas. Si los trozos son desiguales, unos quedarán crudos y otros pasados. Pélalas y córtalas en cubos de 3-4 cm, todos iguales, y mételas en agua fría hasta que vayas a cocinarlas para que no se oxiden.

El punto de cocción es clave. Ponlas en la vaporera cuando el agua ya hierva a borbotones y no las amontones; necesitan espacio para que el vapor circule. El tiempo indicado es una guía: pínchalas con un tenedor a los 20 minutos. Deben ofrecer una ligera resistencia, estar tiernas pero no deshacerse. Si las dejas demasiado, se romperán al mezclarlas con la salsa.

Para la salsa, usa un procesador o batidora. Tritura bien los dientes de ajo con el aceite de oliva hasta que quede una crema sin grumos. Añade el zumo de limón, la sal y la pimienta y vuelve a batir para que emulsione. El perejil, pícalo fresco e incorpóralo al final, solo para mezclar. Así mantiene su color y aroma. Prepárala mientras se cuecen las patatas para servirla al momento.

Un error común es sazonar las patatas en frío. Sácalas de la vaporera y, todavía calientes, échalas en un bol. Añade sal y pimienta y remueve con suavidad; el calor ayuda a que absorban el condimento. Luego, sírvelas en el plato y baña con la salsa generosamente. Si las dejas reposar con la salsa puesta, esta puede cortarse o las patatas absorberán demasiado aceite y quedarán pesadas.

Si no tienes vaporera, usa un colador metálico sobre una olla con agua hirviendo, tapando con una tapa o un plato. ¿La salsa te queda muy espesa? Añade una cucharada de agua caliente de la cocción de las patatas y bate de nuevo. Si te sobra, guárdala en un tarro en la nevera uno o dos días, pero ten en cuenta que el ajo crudo intensificará su sabor.