Patatas al Vapor con Salsa de Tomate

La diferencia entre que quede bien o perfecta está en el punto de las patatas. Si las pinchas con un tenedor y ceden con suavidad, están listas. Si esperas a que se ablanden por completo, se te pueden deshacer al servirlas. Usa patatas de tamaño similar para que se cuezan a la vez.

Para la salsa, el truco es el azúcar. No es solo para endulzar, sino para contrarrestar la acidez del tomate y conseguir un sabor más redondo. Si los tomates no están en su punto, añade esa cucharadita. Sofríe el ajo a fuego medio-bajo solo hasta que huela bien; si se dora, amarga toda la salsa. La cocción lenta de 15-20 minutos es clave para que espese y los sabores se integren. Añade la albahaca fresca al final, nunca al principio, para que no pierda su aroma.

Un error común es no escaldar bien los tomates para pelarlos. Déjalos en el agua hirviendo el minuto justo y pásalos inmediatamente a agua fría. La piel saldrá casi sola. Si la salsa te queda muy líquida, déjala reducir un poco más a fuego suave, pero ten en cuenta que al añadirla a las patatas calientes, se absorberá parte del jugo.

¿Puedes prepararlo antes? Sí. La salsa aguanta perfectamente un par de días en la nevera y sabe incluso mejor. Las patatas, en cambio, es mejor cocerlas al vapor justo antes de servir para que no se sequen. Si te sobran, guárdalas por separado y recalienta la salsa suavemente. Si no tienes vaporera, usa un colador metálico sobre una olla con agua, asegurándote de que el agua no toque la base.