Patatas al Vapor con Salsa de Yogur

Si vas con poco margen de error, céntrate en el tamaño uniforme de las patatas. Si las cortas, hazlo en trozos parecidos para que se cuezan todas a la vez. El punto exacto lo das pinchándolas con un tenedor: deben entrar sin resistencia, pero sin deshacerse. 20-25 minutos es una guía, pero confía más en el tenedor que en el reloj.

Para la salsa, el yogur griego es clave porque es más espeso; si usas uno normal, la salsa quedará más líquida. Mezcla bien el ajo picado fino con el zumo de limón y el aceite antes de incorporar el yogur, así se integran los sabores. Déjala reposar en la nevera mientras cueces las patatas; el frío ayuda a que espese y los sabores se asienten.

Un error común es sazonar las patatas después de cocidas y dejarlas en el vapor o en un bol tapado. El vapor que sueltan las ablanda demasiado. Sácalas de la vaporera, pásalas a un bol, añade la sal y la pimienta y mézclalas con suavidad para que se repartan los condimentos. Así mantendrán esa textura tierna pero firme que buscas.

Si no tienes eneldo fresco, puedes usar perejil, menta o incluso un poco de cebollino picado. La salsa aguanta bien un par de días en la nevera, así que puedes prepararla con antelación. Sirve las patatas calientes o tibias con la salsa fría encima; el contraste de temperaturas es parte de la gracia. Un último chorrito de aceite de oliva virgen extra justo antes de servir le da un toque brillante y de sabor.