Patatas al Vapor con Vinagreta de Hierbas

Si quieres mejor textura, vigila el tamaño de las patatas. Usa patatas nuevas pequeñas y del mismo calibre para que se cuezan todas a la vez. El punto exacto es que estén tiernas pero firmes al pincharlas con un tenedor, no se deben deshacer. Cocínalas durante 20-25 minutos a fuego medio y, tras escurrirlas, déjalas enfriar 5 minutos. Este reposo es clave: liberan vapor y se secan un poco, lo que hace que la vinagreta se adhiera mucho mejor y no resbale.

Para la vinagreta, el truco está en la emulsión. Empieza batiendo el vinagre de vino blanco con la mostaza de Dijon y el ajo picado. Luego, añade el aceite de oliva virgen extra en un hilo fino, batiendo enérgicamente hasta que ligue. Si la vinagreta se corta o no emulsiona, puedes empezar de nuevo con un poco más de mostaza, que actúa como estabilizante natural. Añade las hierbas picadas al final para que no se oxiden.

Mezcla las patatas aún tibias con la vinagreta en un bol amplio, removiendo con suavidad para que se impregnen bien pero sin romperlas. Sírvelas de inmediato para disfrutar del contraste entre el calor suave de la patata y la frescura ácida de la salsa. Si necesitas preparar algo con antelación, cuece las patatas y prepara la vinagreta por separado, y júntalas justo al servir. Así evitas que las patatas se ablanden en exceso o se sequen.