Patatas alioli

Si es la primera vez que la haces, ojo con el hilo de aceite al hacer el alioli. Añádelo muy, muy lento mientras bates sin parar; si usas batidora eléctrica, mantén las cuchillas en el fondo del vaso para que atrape bien el aceite. Si la salsa se corta y se separa, empieza de nuevo con un poco de agua o un nuevo diente de ajo triturado.

Para las patatas, elige variedades pequeñas y firmes y cuécelas con la piel para que no se empapen. El punto exacto lo sabrás cuando al pincharlas con un tenedor, este entre y salga sin resistencia. Déjalas enfriar bien antes de mezclarlas con el alioli; si están muy calientes, la salsa puede perder consistencia y cortarse.

Un paso que muchos se saltan y marca la diferencia: deja reposar las patatas ya aliñadas unos 15-20 minutos antes de servir. Este tiempo permite que los sabores del ajo y el aceite se integren con la patata, suavizando el golpe de ajo y mejorando el conjunto.

Si el alioli te queda demasiado espeso, puedes aligerarlo con una cucharada extra de agua o del agua de cocer las patatas, añadiéndola poco a poco. Si te sobra, guárdalo en la nevera tapado, pero ten en cuenta que el ajo crudo intensifica su sabor con el frío. Para servirlo de nuevo, sácalo un rato antes para que esté a temperatura ambiente.