Patatas Asadas a la Barbacoa

Lo primero que conviene ajustar es el tamaño del corte. Si las patatas son muy grandes o las cortas muy pequeñas, no conseguirás ese contraste de texturas. Lo ideal es partirlas por la mitad a lo largo, así la superficie para dorar es amplia y el interior se cocina bien. El pimentón dulce va en el aceite desde el principio, no al final; así se integra el sabor y no se quema después en la parrilla.

El paquete de aluminio es clave. Ciérralo bien, pero dejando algo de holgura para que circule el vapor y se cuezan al interior. Los 30 minutos iniciales a 180°C con la vuelta a mitad son imprescindibles; es cuando las patatas se hacen por dentro sin quemarse. Si tu barbacoa no tiene termómetro, busca un fuego medio donde puedas mantener la mano unos 5 segundos sobre la parrilla.

El error más común es querer dorarlas antes de tiempo. No abras el aluminio antes de esos 30 minutos. Después, al destapar, extiéndelas en una sola capa. Si las amontonas, se cocerán al vapor en lugar de dorarse. Los 15-20 minutos finales dándoles la vuelta con frecuencia son para que queden crujientes por todos lados. Si ves que se doran demasiado rápido, sube la parrilla o aparta el paquete a una zona con menos calor directo.

¿Y si no tienes romero o tomillo fresco? Usa las mismas hierbas secas, pero reduce la cantidad a la mitad y mézclalas con el aceite. El ajo entero y sin pelar está bien así; se asará y ablandará, y quien quiera puede exprimirlo sobre las patatas al comer. Sírvelas en cuanto salgan de la parrilla, que es cuando la piel está en su punto máximo de crujiente. Si sobra algo, recaléntalas en el horno, no en el microondas, para que recuperen algo de textura.