Patatas Asadas al Horno

Para ahorrar tiempo sin liarla, haz esto primero: corta todas las patatas en gajos del mismo tamaño, de unos 3-4 cm. Si unas son más grandes que otras, unas se quemarán y otras quedarán crudas por dentro. Lávalas y sécalas bien; si están húmedas, en lugar de dorarse se cocerán al vapor.

El siguiente punto clave es el espaciado. Al distribuirlas en la bandeja, deja hueco entre gajo y gajo. Si las amontonas, se cocinarán con su propio vapor y nunca conseguirás esa corteza crujiente que buscas. Usa dos bandejas si es necesario, pero no las llenes.

El aceite no solo sirve para dorar, sino para transferir el calor de forma uniforme. Mézclalas bien con las manos en un bol para que cada trozo quede completamente cubierto. Añade el ajo, el romero y el tomillo a mitad de cocción, como indica el paso 4. Si los pones desde el principio, el ajo se quema y amarga, y las hierbas se vuelven negras y pierden aroma.

No te fíes solo del temporizador. A los 30 minutos, dales la primera vuelta. Deberían estar empezando a dorarse por abajo. La segunda vuelta, a mitad del segundo tiempo, es igual de importante para que se doren por todos lados. Están listas cuando al pincharlas con un tenedor, este entra sin resistencia y la superficie está bien tostada.

El reposo final de 5 minutos fuera del horno no es decorativo. Deja que los almidones se asienten, lo que afianza la textura: crujiente fuera, cremosa dentro. Espolvorea el perejil fresco justo antes de servir, para que aporte su punto de frescor.

Si te sobran, guárdalas en la nevera y recaliéntalas en el horno o en una sartén antiadherente. El microondas las ablandará y perderán toda la gracia. Para variar, puedes usar otras hierbas como tomillo limonero o ajedrea, pero mantén la técnica: corte uniforme, espacio en la bandeja y volteos a su tiempo.