Patatas Asadas con Alioli

El secreto para que salga bien está en no amontonar las patatas en la bandeja. Necesitan espacio para que el aire caliente circule y las dore de forma uniforme. Si las apilas, se cocerán al vapor en lugar de asarse y no conseguirás ese exterior crujiente. Córtalas en trozos del mismo tamaño para que se hagan todas a la vez, y dales la vuelta a mitad de cocción.

Para el alioli, la clave es la paciencia al añadir el aceite. Si lo echas demasiado rápido, la emulsión se cortará. Usa un aceite de oliva suave para que el sabor no sea agresivo, y bátelo en un hilo muy fino hasta que espese. Si te queda demasiado denso, puedes ajustar la textura con un poco de agua. Hornéalas durante 45-50 minutos a 200°C y sácalas cuando estén bien doradas y se claven fácilmente con un tenedor.

Los ajos sin pelar que se asan con las patatas se ablandan y se pueden untar después, son un extra delicioso. Sirve las patatas bien calientes, recién salidas del horno, para que contrasten con la frescura del alioli. Si te sobran, recalienta las patatas en el horno o tostadora para recuperar el crujiente; el microondas las dejará blandas.