Patatas Asadas con Chimichurri

El truco que más ayuda en esta receta es secar muy bien las patatas antes de mezclarlas con el aceite. Si quedan húmedas, el vapor impedirá que se doren y queden crujientes. Usa papel de cocina y sécalas a conciencia.

Para que se hagan por igual, es clave que no se amontonen en la bandeja. Si están apretadas, se cocerán al vapor en lugar de asarse. Y no te olvides de darles la vuelta a mitad de cocción, sobre el minuto 20, para que se doren por todos lados.

El chimichurri gana si lo preparas mientras se hornean las patatas y lo dejas reposar unos 15 minutos. Así el ajo y las hierbas sueltan todo su sabor en el aceite y el vinagre. Si lo prefieres menos picante, reduce el ají molido; si quieres más cuerpo, añade un poco más de orégano seco.

Mi consejo es servir la salsa aparte y que cada uno se sirva a su gusto. Si las bañas todas de una vez, las patatas perderán su textura crujiente rápidamente. Si te sobran, guárdalas por separado: las patatas se pueden recalentar en el horno unos minutos para que recuperen algo del crujido, y el chimichurri aguanta perfecto en la nevera varios días.